一种大水酒的制备方法

摘要

本发明涉及制酒领域，尤其涉及一种大水酒的制备方法，它包括选米、煮饭、降温、加酒曲、装桶和烧酒步骤，本发明的目的是提供一种大水酒的制备方法，通过特殊的装桶步骤，使酒曲中的酵母菌充分均匀的散落到米饭中，提高米饭的发酵率，进而提高了出酒量和出酒率，降低了浪费，可以使1斤米达到1.7斤以上的28度大水酒出酒量。

主权项

一种大水酒的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：①、选米，选择糙米并称取合适的质量用来酿酒；②、煮饭，将步骤①所选的糙米煮熟，且饭成明显粒状；③、降温，将步骤②中所煮的米饭倒出，并使其自然降温至40‑45℃；④、加酒曲，往步骤③冷却后的米饭中加入酒曲，并往其中加入水并搅拌均匀，且水的质量为大米质量的0.8‑1.2倍；⑤、装桶，将步骤④中加酒曲搅拌均匀后的米饭装如桶中，每隔10‑15cm散一层粉末状的酒曲，并往桶中加入水，并进行密封放置15‑20d，且水的质量为大米质量的0.7‑1.3倍；⑥、烧酒，先往烧酒锅中洒一层水，再向其中倒入步骤⑤得到的米饭，然后开始用柴火烧酒，直至酿制完毕，并将烧出来的酒进行收集，得到大水酒。