一种糯玉米酵米面的制备方法及其应用

摘要

本发明涉及一种糯玉米酵米面的制备方法及其在制备粘性食品的应用，如糯玉米汤圆、面条及粘豆包等。本发明的方法是在人为控制条件的自然发酵或人工接种乳酸菌的接种发酵。具体制备过程是将糯玉米粒去皮、去胚、洗涤、浸泡、水磨、过筛、发酵、脱水、干燥等步骤。该发明生产方法独特，生产的加工方法比较简单，但原料成本大大降低，成品的营养价值较高，粉质精细、色泽金黄、口感细腻、粘性强而不粗渣，制成冷冻食品冷藏解冻后不开裂、发酵后的香味浓郁、开胃健脾、促进胃肠消化吸收，它可广泛用于制作汤圆、面条、豆包、粘饼等粘性食品。

主权项

1、一种糯玉米酵米面的制备方法，其特征在于其步骤和条件如下：(1)糯玉米粉的制备采用干磨法：就是将脱皮去胚的糯玉米直接加入粉碎机中研磨成粉，过筛，加水量为水完全浸渍糯玉米面。(2)采用自然发酵法发酵糯玉米粉：发酵温度为15℃-23℃，自然发酵3-12天；第1-3天pH值为5.5，第4-8天的pH值为5.0，第9-12天pH值为4.0，发酵结束。(3)糯玉米酵米面的制备成品的制备将步骤(2)得到的发酵的湿的糯玉米酵米面经脱水、干燥、制成干粉状糯玉米酵米面。