Manufacturing method of dried radish greens

摘要

본 발명은 시래기 제조방법에 관한 것으로 취급과 조리가 간편하도록 완전 건조는 물론 적정 크기로 가공된 형태의 시래기를 제공함으로써 무청의 신선도와 영양성분을 최대한 살려 상품가치와 함께 맛 또한 개선할 수 있도록 하기 위하여, 선별된 무청을 손질한 후 세척수로 세척 실시하는 재료준비단계(S1); 상기 세척 실시 후, 무청의 수분이 함유된 상태에서 일정 수준으로 타격함으로써 타격시 의도치 않게 찢어지거나 끊어지는 형태 훼손으로부터 보호되도록 하고, 무청을 기점으로 상하에서 균일하게 작용되는 가압력에 의하여 타격이 실시되도록 함으로써 상기 가압력에 의하여 수분이 함유된 무청이 소폭 연신되면서 자체 길이의 변화와 함께 무청의 연신과 조직의 연화를 유도하는 타격단계(S2); 상기 타격 완료된 무청의 수분율을 제거하고자 기 설정된 조건이 유지되는 건조기로 저장시키는 건조단계(S3); 상기 건조기를 통해 건조된 무청을 10~15cm 범위 내의 크기가 되도록 절단하는 1차 절단단계(S4); 상기 1차 절단된 무청을 3~5cm 범위 내의 크기가 되도록 재차 절단하는 2차 절단단계(S5); 상기 2차 절단된 무청을 목적으로 하는 양으로 배분하여 각 진공 포장하는 포장단계(S6);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.