| 摘要 |
본 발명은 유기농 수연 우동건면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 수연 우동건면에 관한 것으로, 여덟 단계의 숙성과정과 다수 단계의 늘임과정을 통해 제조함으로써 부드럽고 탄력성이 좋으며, 우동면이 가지는 특유의 탄탄함이 있을 뿐만 아니라 밀가루의 이취가 없고 소화가 잘되는 특성을 나타내는 우동면발을 제조할 수 있다. 또한, 수분 함량이 낮아 저장이 용이하며, 우동건면 제조를 위해 100% 유기농 원료만을 사용하기 때문에 안전하고 믿을 수 있는 식품을 제조할 수 있다. |
