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Verfahren zur Herstellung eines in seinen sensorischen, und/oder ernährungsphysiologischen Eigenschaften veränderten Nahrungsmittel, umfassend (a) das Bereitstellen einer Öl-in-Wasser(O/W)-Emulsion enthaltend bezogen auf das Gesamtgewicht der Emulsion folgende Komponenten: (i) 0,2–10,0 Gew.-% Protein; (ii) 0,3–10,0 Gew.-% polares Polysaccharid, wobei das Verhältnis Polysaccharid zu Protein 4 zu 1 bis 1 zu 4 beträgt; (iii) 0,1–60,0 Gew.-% einer Fett/Öl-Komponente; (iv) 0 Gew.-% einer geschmacksgebenden Öl-Komponente; (v) 0–30,0 Gew.-% Polyol; (vi) 0–1,0 Gew.-% eines Aromastoffs; (vii) 0 Gew.-% einer Säure; wobei die Partikelgröße der dispergierten Öl- bzw. Fetttropfen im Verteilungsmaximum bei x50.3 ≤ 10 µm (volumenbezogener Medianwert) liegt; und wobei die Trockenmasse der Emulsion zwischen 5 und 60 Gew.-% beträgt, und die Emulsion frei von Emulgatoren ist; (b) Mischen der Emulsion mit einer Nahrungsmittelbasis zur Erzeugung eines Nahrungsmittels, wobei die Emulsion bezogen auf die Nahrungsmittelbasis in einem Verhältnis von 0,1–75 Gew.-% vorliegt, und das Nahrungsmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Milch- und Molkereiprodukten, Smoothies, Süßwaren, Feinkostprodukten, Suppen, Saucen, Marinaden, Babynahrung, Eisprodukten, Fleischwaren, Backwaren oder Teigwaren. |
