一种桃胶果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及一种桃胶果冻及其制备方法。所述桃胶果冻采用的制备方法为：(1)制备桃胶水解液，(2)将水100‑300份、卡拉胶0.1‑1.0份、魔芋胶0.2‑1.2份、桃胶水解液5‑25份、桃花水提物5‑15份、蔗糖3‑12份、甜菊糖0.002‑0.01份、三氯蔗糖0.004‑0.03份、氯化钾0.1‑0.5份高温熬煮，(3)冷却、加辅料以及灭菌包装。本发明制备的果冻中添加了桃胶和桃花水提物，在赋予果冻良好口感和多样性口味的同时，还增加了果冻的保健功能，增进人体健康。和传统的桃胶食品相比，本发明制备的桃胶果冻能在常温下长期保存，还具有外观透明，弹性良好，口感滑润，甜酸可口、口味多样等特点，可满足不同人群的需求。

主权项

一种桃胶果冻的制备方法，其特征在于：所述桃胶果冻组成原料的重量份为：水100‑300份、卡拉胶0.1‑1.0份、魔芋胶0.2‑1.2份、桃胶水解液5‑25份、桃花水提物5‑15份、蔗糖3‑12份、甜菊糖0.002‑0.01份、三氯蔗糖0.004‑0.03份、酸味剂0.1‑0.5份、维生素C 0.001‑0.005份、山梨酸钾0.0001‑0.0005份、氯化钾0.1‑0.5份、水果粉0.5‑5.0份、香精0.1‑1.0份；所述酸味剂为：柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种或多种；所述水果粉为水蜜桃粉、草莓粉、苹果粉、香蕉粉、芒果粉、蔓越莓粉或蓝莓粉；所述香精相应地为水蜜桃香精、草莓香精、苹果香精、香蕉香精、芒果香精、蔓越莓香精或蓝莓香精；其步骤如下：(1)桃胶水解液制备：取桃胶0.2‑2份，清洗去泥沙和树皮后，晒干粉碎过80‑100目筛，将其放到100‑200份纯净水中，90‑100℃下搅拌熬煮2‑8h，用纱布过滤后即得浅黄色粘稠状桃胶水解液；(2)原料熬煮：将步骤(1)制备的桃胶水解液与卡拉胶、魔芋胶、桃花水提物、蔗糖、甜菊糖、三氯蔗糖、氯化钾投入装有纯净水的反应釜中并以800‑1500r/min的速率搅拌，在90‑95℃条件下加热熬煮5‑20min；(3)产品后处理：自然冷却至65℃‑75℃后加入酸味剂、维生素C、山梨酸钾、水果粉和香精调味；趁热灌装，灌装温度不低于55℃，然后高温灭菌，冷却即得成品。