一种竹笋无硫保鲜加工生产工艺

摘要

本发明提供一种竹笋无硫保鲜加工生产工艺，涉及一种食品加工技术领域。该发明包括将新鲜的竹笋放进烧开的水里煮至七成熟，起锅冷却，将二氧化氯放入水里饱和后密封；用清水将竹笋浸泡饱和；清洗浸泡过的竹笋后，加入清水刚好浸没竹笋，并检测水中的二氧化硫浓度后，取出竹笋；将竹笋装进桶子里，再加水至装满为止，将其密装好贮存；在储存容器中加入PH为3.8-4.5的溶液，并用蒸汽鼓入储存容器中杀菌；杀菌后将储存容器密封保存；将加工好的半成品运回加工点，将其脱衣，平头，进袋，重新按上述方法加水，抽真空，密封，装箱。本发明消除了传统工艺中的有毒有害物体残留，营养成分保留率高，加工出不含硫且可以保鲜的竹笋。

主权项

一种竹笋无硫保鲜加工生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S10、将新鲜的竹笋放进烧开的水里煮至七成熟，起锅冷却，将二氧化氯50克放入1000克水里饱和后密封；S20、用清水将竹笋浸泡饱和，浸泡至少24小时；S30、清洗浸泡过的竹笋后，另外加入清水刚好浸没方竹笋，并浸泡2小时，并检测水中的二氧化硫浓度，当浓度低于50PPM后，取出竹笋；S40、将竹笋装进桶子里，笋子定装70‑80斤，再将水加入桶中至水装满为止，将其密装好贮存；S50、在储存容器中加入PH为3.8‑4.5的溶液，并用温度为120‑150℃的蒸汽鼓入储存容器中杀菌，杀菌时间为120‑150分钟；S60、杀菌后将储存容器密封保存；S70、将加工好的半成品运回加工点，将其脱衣，平头，进袋，重新按上述方法加水，抽真空，密封，装箱。