| 摘要 |
본 발명은 양념육 제조방법에 관한 것으로서, 완숙상태가 아닌 80~90% 정도의 반숙상태로 양념육을 제조하여 냉동 공급함으로서, 소비자는 10~20%의 열처리만을 통해 신속한 취식이 가능하게 된다. 이를 실현하기 위한 본 발명은, 고기를 일정 크기로 절단하는 절단단계와;(ST 1) 상기 절단된 육류를 끓는물에 투입하여 100~110초 동안 가열하는 가열단계와;(ST 2) 상기 가열된 육류의 물기를 제거하는 탈수단계와;(ST 3) 상기 탈수가 이루어진 육류를 5~10℃의 저온상태에서 보관하는 저온보관단계와;(ST 4) 상기 저온보관이 이루어진 육류를 양념과 배합하는 양념배합단계와;(ST 5) 상기 양념배합이 이루어진 육류를 개별 포장하는 포장단계와;(ST 6) 상기 개별 포장이 이루어진 육류를 냉동상태에서 보관하는 냉동보관단계;(ST 7)를 포함하는 것을 특징으로 한다. |
