从鸡肉中提取肌原纤维蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种从鸡肉中提取肌原纤维蛋白的方法，旨在提供一种纯度高，方法简单，成本低的提取肌原纤维蛋白的方法。包括下述步骤：将鸡肉在室温下切碎，加入pH值为6.0－7.0的低离子强度提取液，使鸡肉中在低离子强度下可溶的杂质蛋白质溶出，均质离心，得到含有肌原纤维蛋白的沉淀物。在上述肌原纤维蛋白沉淀物中加入pH值为6.0－7.0的高离子强度提取液，均质离心，将分离出的肌原纤维蛋白沉淀物，通过多次加入高离子强度提取液多次离心，去掉鸡肉中的杂质蛋白及其它杂质，收集悬浊液离心后的沉淀即为肌原纤维蛋白，再加入高离子强度提取液制成溶液在室温下透析，冷冻干燥即得肌原纤维蛋白。

主权项

1.一种从鸡肉中提取肌原纤维蛋白的方法，其特征是，包括下述步骤：(1)将鸡肉切碎，加入pH值为6.0-7.0的低离子强度提取液，使鸡肉中在低离子强度下可溶的杂质蛋白质溶出，均质离心，去掉鸡肉中的杂质及杂质蛋白质，得到含有肌原纤维蛋白的沉淀物；其中低离子强度提取液为乙二胺四乙酸二钠盐与浓度为0.1～0.2mol/L的KCL溶液按质量体积比为1∶500制成溶液，之后用硼酸-硼酸钠缓冲液调节溶液的pH值为6.0～7.0得到；(2)在上述含有肌原纤维蛋白的沉淀物中加入pH值为6.0-7.0的高离子强度提取液，使鸡肉中的肌原纤维蛋白溶出得到粗制的肌原纤维蛋白悬浊液，均质离心，将分离出的肌原纤维蛋白沉淀物，通过多次加入高离子强度提取液多次离心，去掉鸡肉中的杂质蛋白及其它杂质，收集悬浊液离心后的沉淀即为肌原纤维蛋白；所述高离子强度提取液为乙二胺四乙酸二钠盐与浓度为0.4～0.6mol/L的KCL溶液按质量体积比为1∶500制成溶液，之后用硼酸-硼酸钠缓冲液调节溶液的pH值为6.0～7.0得到；(3)将上述制得的肌原纤维蛋白中加入上述高离子强度提取液制成溶液在室温下透析，去掉溶液中混有的小分子量的离子，收集肌原纤维蛋白溶液，之后，将经过透析的肌原纤维蛋白溶液冷冻干燥即得棉絮状的肌原纤维蛋白。