用于减小或消除苦味的化合物、组合物和方法

摘要

本发明提供包含本发明化合物的可食用组合物、包含这类可食用组合物的食品以及制备这类食品的方法。本发明还提供降低食品中NaCl的量的方法、减少饮食中的钠摄入的方法以及减小食品的苦味的方法。

主权项

一种组合物，其包含促苦味剂和根据式(I)的化合物：或其食品上或生物学上可接受的盐，或其对映异构体或非对映异构体，或任意上述化合物的组合，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹不存在或选自由氢、羟基、C_1‑6烷氧基以及C_1‑6酰氧基组成的组；R²选自由氢、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基以及C_2‑6炔基组成的组；R³选自由氢和C_1‑6烷氧基组成的组；R⁴选自由羟基、C_1‑6烷氧基以及C_1‑16酰氧基组成的组；或R³和R⁴一起形成＝O；其中R¹、R²、R³以及R⁴中的任何一个独立任选地被1‑3个选自由以下组成的组的取代基取代：C_1‑10烷基、C_1‑10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1‑10烷氧基羰基、C_2‑10烯氧基羰基、C_2‑10炔氧基羰基、C_1‑10酰基、C_1‑10酰氨基、C_1‑10酰氧基、C_1‑10碳酸酯基、C_1‑10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚磷酸酯基、氨基、二C_1‑10烷基氨基、单C_1‑10烷基氨基、C_1‑13酰胺基、C_1‑10亚氨基、C_1‑10氨基甲酸酯基、C_1‑10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1‑10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3‑7碳环基、C_3‑7碳环基‑C_1‑6烷基、C_1‑6杂环基、C_1‑6杂环基‑C_1‑6烷基、苯基、苯基‑C_1‑6烷基、C_1‑5杂芳基以及C_1‑5杂芳基‑C_1‑6烷基；并且其中杂环或杂芳环在每次出现独立地包含1‑4个选自N、O以及S的杂原子；并且m是0‑2；n是0‑2；p是0‑2；t是0‑2；并且其中所有虚线键表示任选的碳‑碳双键；其中所述组合物是可食用的并且减小了所述促苦味剂的苦味；其中所述促苦味剂是KCl或乳酸钾。