一种耐高温缓释糖苷型大茴香醇及其酶法制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种耐高温缓释糖苷型大茴香醇及其酶法制备方法和应用。所述耐高温缓释糖苷型大茴香醇为大茴香醇‑β‑半乳糖苷，大茴香醇‑β‑半乳糖苷的结构式如式（Ⅰ）所示。本发明以β‑半乳糖苷酶为催化剂，D‑乳糖为糖基供体，在无溶剂条件下，对香料物质大茴香醇进行生物催化糖基化修饰，获得糖苷型大茴香醇，本发明采用重组β‑半乳糖苷酶可以获得更高的催化效率。本发明方法条件温和、环境友好、专一性强，所得的大茴香醇‑β‑半乳糖苷耐高温，克服了天然香料大茴香醇挥发性强、热不稳定等缺陷，可以作为一种新型的热稳定型香料，具有广阔的应用前景，同时本发明方法为众多类似的香料物质的修饰与改造、进而为开发耐高温香料提供了一条新思路。（Ⅰ）。

主权项

一种耐高温缓释糖苷型大茴香醇，其特征在于，为大茴香醇‑β‑半乳糖苷，所述大茴香醇‑β‑半乳糖苷的结构式如式（Ⅰ）所示：（Ⅰ）。