发明名称 |
一种新型酱油的制作方法 |
摘要 |
本发明涉及食用调料及其酿造技术领域,尤其是指一种新型酱油的制作方法,其主要成分为:黑豆、水、盐,其制作工艺流程为:煮豆、发酵制曲、加盐25度适量、日晒酿造、制成黑豆豉酱,加水用火煮去豆渣,加盐25度适量日晒制成黑豆豉头抽酱油。所述的黑豆与水的比例为1∶1.3-1∶1.5之间;发酵制曲的温室为25度;发酵制曲时间为4-6天;日晒酿造时所加的盐水为25度适量;且日晒酿造的时间为100-150天,制成原晒黑豆豉酱加水用火煮三小时去豆渣,余下加盐25度适量再晒制成黑豆豉头抽酱油。这种制作方法不仅克服了常规要用大量粮食来制作的缺点,而且还不用添加任何防腐剂,既节省了大量的粮食,同时还提高了酱油的营养保健作用。 |
申请公布号 |
CN100381075C |
申请公布日期 |
2008.04.16 |
申请号 |
CN200610034587.3 |
申请日期 |
2006.03.28 |
申请人 |
丁应昌;丁汉明;丁汉文;丁锦凤;丁颖瑶;丁子倩;丁凤仙;丁子良;丁颖辉 |
发明人 |
丁应昌 |
分类号 |
A23L1/238(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/238(2006.01) |
代理机构 |
东莞市华南专利商标事务所有限公司 |
代理人 |
张明 |
主权项 |
1.一种酱油的制作方法,主要原料为:黑豆、水、盐,其特征在于:其制作工艺流程为:煮豆、发酵制曲、加盐水25度适量、日晒酿造、制成黑豆豉酱,加水用火煮去豆渣,加盐25度适量,日晒制成黑豆豉头抽酱油。 |
地址 |
523170广东省东莞市道窖镇振兴北6路16号 |