乳酸菌发酵南瓜制备工艺及其产品

摘要

本发明公开了一种乳酸菌发酵南瓜的制备工艺及其产品。它是以南瓜为原料，经人工接种高效复合乳酸菌发酵剂，在无氧、中温、缓速条件下发酵，发酵后制得乳酸发酵南瓜脯、南瓜酱和南瓜饮料三种产品。本发酵制品保持了南瓜固有的营养成分，具有乳酸菌发酵南瓜特有的营养和风味，酸味柔和，香气纯正，不添加任何香精、色素、防腐剂，是新型纯天然南瓜发酵制品。本发明为南瓜加工利用提供一个新工艺，为乳酸菌发酵制品增加新品种，易于产业化生产。

主权项

1.一种乳酸菌发酵南瓜产品的制备工艺，其特征在于它包括下述步骤：以南瓜为原料，经清洗去皮、切片、热烫，热烫后冷却到18-25℃，接入乳酸菌发酵剂，乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌与赖氏乳杆菌与短乳杆菌按2∶1∶1的比例复配制成，接种量为南瓜重量的1-3％，发酵温度为18-25℃，在密封条件下发酵7-15天，发酵终端PH值为3.0-3.5，发酵后南瓜经浸糖、淋糖、热烘，制得乳酸菌发酵南瓜脯。