一种豆腐制作工艺

摘要

本发明公开了一种豆腐制作工艺，涉及食品加工技术领域，步骤如下：原料验收→筛选→浸泡→磨浆、滤浆→煮浆→凝固→成型，将凝固和成型工序设置在充满CO2、氮气或惰性气体的无菌空间内完成，能够延长保质期；在成型工序将耐高温食材预先粉碎后与豆脑搅拌均匀注入模型中、压制定型，使添加的食材避开煮浆环节，有效改善豆腐口感，也避免了营养损失。采用本发明可以根据消费者的具体需求添加肉类或蛋类等不同的耐高温食材，耐高温食材不会因高温破坏其营养成分，也可以根据消费者需求调整加热温度，也可以根据不同消费者的喜好调整加热温度。本发明能够改善豆腐的口感和营养价值，满足人群多种口味的需求，延长保质期，提高豆腐产品的竞争力。

主权项

一种豆腐制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（一）原料验收：按照原辅材料检验标准进行检验；（二）筛选：将大豆进行过筛挑选，捡出发霉、干瘪的黄豆及其它杂物；（三）浸泡：将大豆用水浸泡，使豆粒吸足水分；（四）磨浆、滤浆：在浸泡好的大豆中加水后进行磨浆，过滤后得到的生浆液；（五）煮浆：将生浆液倒入煮浆锅内进行煮浆，对豆浆进行充分杀菌，保持小火烧浆；（六）凝固：在充满CO2、氮气或惰性气体的无菌空间内，用卤水进行点浆，点浆完毕蹲脑；待豆脑面上出现大量黄浆液时开始破脑；（七）成型：A.预制添加食材： 预先将待添加的耐高温食材粉碎；B. 在充满CO2、氮气或惰性气体的无菌空间内，将豆脑与食材搅拌均匀注入模型中，压制定型。