| 摘要 |
Ein Verfahren zur Herstellung von schnittfester Rohwurst in geformten Wurstlaiben, bei dem eine Rohmasse enthaltend zumindest zerkleinertes Fleisch sowie Bakterien für eine Fermentation, vorzugsweise ferner wenigstens noch Salz, Fett und Gewürze, zusammengemischt und für eine Abfüllung zur Reifung vorbereitet wird, soll mit der Erfindung so verbessert werden, dass mit ihm schnittfeste Rohwurst kostengünstig und mit wenig Aufwand in einer großen Formenvielfalt in geformten Wurstlaiben hergestellt werden kann. Hierfür wird vorgeschlagen, dass die zur Reifung vorbereitete Rohmasse als Strang durch eine die gewünschte Außenform vorgebende, Kontur gebende Öffnung gepresst und ein Abschnitt des vorgeformten Strangs in eine Stützform eingelegt wird, die wenigstens eine bodenartige Auflage und Seitenbereiche aufweist, die ein Auseinanderlaufen der Kontur des in die Stützform eingelegten Abschnitts des Stranges verhindern, dass die Rohmasse in Gestalt des Abschnittes des vorgeformten Stranges in der Stützform bis zum Erhalt einer Formstabilität reifen gelassen und anschließend ausgeformt wird. |
