一种薯莨保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种薯莨保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切块→硫处理→硬化处理→烫漂→一次糖煮→糖渍→二次糖煮→糖渍→三次糖煮→烘干→摊晾→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明成品呈淡黄色半透明粒状，口感香甜软糯，甜而不腻，营养价值高，具有薯莨特有的香甜；本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效。

主权项

一种薯莨保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切块→硫处理→硬化处理→烫漂→一次糖煮→糖渍→二次糖煮→糖渍→三次糖煮→烘干→摊晾→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用质地细腻、含糖量较高、新鲜无病害、无腐烂的薯莨；（2）切块：将薯莨洗净去皮，切成3cm×3cm的方块，弃去破碎及不整齐的薯块；（3）硫处理：将薯块放入浓度为0.2%的亚硫酸钠溶液中，浸泡5‑7h后捞出，用水冲洗3‑4遍；（4）硬化：将薯块置于浓度为0.18%的氢氧化钙溶液中浸泡40min，取出后用清水反复漂洗，直至洗液呈中性时即可，然后放入水中煮沸20min后捞出，于清水中洗净，沥去余水备用；（5）一次糖煮：用3kg红糖和6kg水配成浓度为50%的糖液，加入0.6kg五味子提取液、0.5kg黄连煎煮汁、0.15kg积雪草，搅拌均匀，加热煮沸，然后将薯块放入煮开的糖液中，再煮55min后停火；（6）糖渍：将薯块连同糖液一起倒入缸内，浸渍24h，然后捞出，沥去余汁，进行第二次煮制；（7）二次糖煮和糖渍：将55%红糖、12%莲雾果浆、3%桑葚叶、0.2%柠檬酸配制成混合糖液，将薯块放入煮开的糖液中，煮45min后停火，静置12h，然后捞出，沥去余汁；（8）三次糖煮：配制含67%红糖、15%莲雾果浆、6%五味子提取汁、5%凤丹花粉、4%饴糖及0.25%柠檬酸的混合糖液，将薯块置于煮开的糖液中，间歇煮沸45min，使薯块充分吸收糖分，煮至糖液浓度达75%、pH值1.8时，即可停火，糖渍；（9）烘干：将薯块沥尽糖液，单层散置于烘盘中，送入烘房，在78℃下，烘制10h，期间不断进行翻动和倒盘，直至薯块不粘手、稍带弹性即可，摊凉后即为成品。