一种清香红茶的制作方法

摘要

本发明涉及一种清香红茶的制作方法，属于茶处理技术领域。解决现有红茶普遍带有浓郁香气及涩味和酸感的问题，提供一种清香红茶的制作方法，该方法包括将选取的新鲜铁观音茶叶进行萎凋处理和做青处理；再进行间歇揉捻处理、发酵和干燥处理，包装，制得红茶。本发明通过做青及轻焙火处理，使"嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质"和氨基酸及非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成清新的香味物质，减轻现红茶工序全发酵而产生的浓郁的甜香气，形成红茶独特甜香中带有清香的花香；且做青过程茶叶内含物质多酚类等氧化转化成滋味物质能够中和后续发酵过程中产生涩感和酸味；使制得的红茶具有香气清新、滋味柔顺。

主权项

一种清香红茶的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：A、萎凋做青：将鲜叶采摘后铁观音茶叶均匀摊开并使厚度为3cm～4cm，温度为25℃～27℃，进行萎凋处理至鲜叶失水减重率达到15％左右，再进行做青工序，做青处理至铁观音的叶边缘达到全叶面积的1/5以下红变后；B、揉捻处理：将上述得到的铁观音进行间歇揉捻处理；C、发酵：将步骤B得到的铁观音进行发酵处理，且使发酵处理的温度控制在35℃～40℃，湿度控制在85％以上；D、干燥：发酵处理结束后，先进行初干燥处理使铁观音的含水量降至40％以下，然后，进行包揉处理，再进行二次干燥处理至水分含量达到3％以下，包装，得到相应的清香红茶。