一种蜜汁菱角罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜汁菱角罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去壳—分级—预煮—分选—配汤—装罐—排气、封罐—杀菌、冷却—擦罐、入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汤汁澄清，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有菱角的清脆香甜的风味，本产品营养价值很高，具有补脾益气健脾，强股膝、防癌等方面的功效，还有助于清暑解热、除烦止渴、健力益气。

主权项

一种蜜汁菱角罐头的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去壳—分级—预煮—分选—配汤—装罐—排气、封罐—杀菌、冷却—擦罐、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良菱角作原料；（2）清洗：将选好的菱角倒入清水池中浸泡35分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净；（3）去壳：采用砂轮去壳机去壳，将菱角先在沸水中煮3~5分钟后，倒入去壳机中去壳，然后取出，及时进行预煮，以免氧化变色；（4）分级：去壳后将菱角按直径分为20~24毫米、25~28毫米、29毫米以上三个等级；（5）预煮：按不同级别分别倒入0.5%柠檬酸溶液中煮沸45分钟，料液比例1:1，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗1‑2小时进行脱酸；（6）分选：将预煮后的菱角切成厚度为15毫米的片，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的菱角薄片；（7）配汤：配制浓度8%的蔗糖液，加入苹果酸0.35%、0. 1%维生素A及少许蛋白粉、土枸杞汁、银耳粒，汁温保持在85℃；（8）装罐：按分级的规格分别装罐，再加满汤汁；（9）排气、封罐：装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达65℃以上，然后趁热用封罐机封罐；（10）杀菌、冷却：杀菌公式15′—30′—20′／121℃，迅速冷却至常温；（11）擦罐、入库：擦干罐身水分，涂上防锈油，于35℃于保温6天，经检验合格方可出厂。