Sausage Having Enhanced Antioxidative Activity Fermented by Lactic Acid Bacteria of Kimchi And Manufacturing Method Thereof

摘要

본 발명은 항산화 활성이 강화된 김치 유산균 발효 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치 유산균 발효 소시지는 항산화 효과가 뛰어나며 맛, 영양 및 풍미를 포함한 종합적 기호도가 높다. 본 발명의 김치 유산균 발효 소시지는 김치에서 유래한 유산균을 이용하여 발효, 건조 및 숙성하므로 항산화 물질인 유산균 및 디펩티드의 함유량이 높다. 본 발명의 김치 유산균 발효 소시지는 항산화효과가 뛰어나고 종합적 기호도가 높아 한국인은 물론 외국인의 입맛에도 적합한 고부가가치의 상품성을 지닌 육가공품으로 개발될 수 있다.