一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品

摘要

本发明提供了一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品，步骤为：选料榨汁；将萝卜汁与蜂蜜按8：1的体积比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在30℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，得发酵液；浓缩；成型。本发明不仅具有益气生津、润肺止咳、清热解毒、袪痰去火的功效，且口味酸甜，清爽可口。

主权项

一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料榨汁：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的白萝卜为原料；将萝卜切成块，然后加入其质量1倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到萝卜汁；（2）、发酵：将萝卜汁与蜂蜜按8：1的体积比混合，在80℃加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照3‑5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在30℃发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，得发酵滤液；（3）、浓缩：在发酵滤液加入20‑30%白砂糖、5‑10%麦芽糖和2‑3%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内（不能与金属器皿接触），用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小；（4）、成型：将浓缩好的糖液倒入模型中成型，冷却后即得发酵止咳萝卜糖。