一种小米营养速溶粥的制作工艺

摘要

本发明的目的是提供一种小米营养速溶粥的制作工艺，该制作将小米、菠萝皮等为原料通过原料处理、固液分离、酶解处理、膜分离、真空浸渍、微波干燥、低温高压膨化等技术进行制作。将废弃的菠萝皮和枣核通过处理得到充分利用，采用酶解、膜分离、真空浸渍技术把营养物质融合到小米中。通过低温高压膨化技术制作的小米营养速溶粥，保持了小米粥食品的天然形状和风味，具有营养丰富等优点，又克服了以往膨化方便粥复水后没有粘稠度的缺点。即增加粥的甜度又节约了成本，做到废弃物再利用。制作的小米营养速溶粥具有携带方便，利于保存。本发明不仅为小米方便食品的开发提高了一个层次，也为其它杂粮营养方便食品的深度加工开发开辟了一条新路。

主权项

一种小米营养速溶粥的制作工艺，其特征是按照下列步骤进行：（1）、原料处理：小米筛净除去杂质选用洁净的小米，菠萝皮选出杂质和枣核混合，送入双螺旋式压榨机内，压榨机旋转速度控制在105～120 r/min，收集榨取的混合汁液；（2）、固液分离：用离心分离机对榨取后的菠萝皮和枣核混合汁液进行固液分离，除去悬浮物和细小的残渣，离心机转速控制在1500～2000r/min，离心时间为3～6min，得到无渣的混合营养液；（3）、酶解处理：将分离出的菠萝皮和枣核混合营养液放入不锈钢酶解罐中，酶解处理罐的温度调节至50～55℃，加入菠萝皮和枣核混合营养液重量比为0.05%果胶酶和0.04%纤维素酶，酶解的时间为125～185min，酶解过程中对混合营养液进行缓慢地搅拌；（4）、膜分离：把酶解处理的菠萝皮和枣核混合营养液放入膜分离机内，选用孔径0.5～1.3μm的微孔滤膜，温度控制在55～65℃，操作压力0.1～0.6MPa进行微滤；（5）、真空浸渍：按重量份比例取小米45份，膜分离后的混合营养液55份，一起放入真空浸渍罐中，真空浸渍罐的真空压力调节为155～355KPa，浸渍罐温度控制在55～65℃，真空浸渍时间为6～12min，当浸渍机降至常压后打开真空浸渍罐下的排液阀门，放出剩余的营养液将小米沥干；（6）、微波干燥：将浸渍沥干后的小米放入微波干燥机内，微波干燥器功率为800～1200w，真空微波干燥时间15～30min，小米内含的水分控制在18～21%；（7）、膨化处理：将微波干燥后的小米均匀地摆放于钢丝盘上，送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.8～1.25Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为70～90℃，保持3～5min后，打开阀门泄压；（8）、将膨化后的成品送入无菌室内，冷却后采用真空铝塑小包装。