一种苹婆风味苦槠粉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种苹婆风味苦槠粉丝的制作方法，以苹婆、苦槠为原料，同时添加葛花、石香葇，制作出一种苹婆风味苦槠粉丝。其充分利用苹婆、苦槠的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温胃健脾的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料苹婆进行了酶解，去除了苹婆固有的苦涩味；对苦槠进行了枯草杆菌初发酵，在降低原料苦味的同时，为成品添加了特殊味，制得的成品柔润嫩滑，爽口宜人，别有一番风味，易保存，长期食用可明显改善食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，顺应市场发展的潮流。

主权项

一种苹婆风味苦槠粉丝的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.苹婆预处理：选取无虫蛀、饱满、成熟的苹婆种子，清洗干净，加入苹婆重0.2‑0.4%的纤维素酶、0.3‑0.5%的半纤维素酶、0.4‑0.7%的蛋白酶，加热至38‑42℃，保持60‑80分钟，再用装有80‑100目网筛的打浆机打浆，制得酶解苹婆泥；B.苦槠预处理：选取表皮完整，无虫蛀的新鲜苦槠，去壳，清洗干净；C.打浆：取洗净的苦槠40‑50重量份，水100‑150重量份，放入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆,制得苦槠浆；D．过滤:向苦槠浆中加清水100‑150重量份，可适当搅拌，进行过滤，沉淀24‑48小时，滤去上层清液，再加清水100‑150重量份，充分搅拌，用细筛进行二次过滤，沉淀后除去上清液，再装入吊浆布滴干水分；E.发酵：将滴干水分的苦槠倒入发酵设备，加入枯草杆菌0.5‑2重量份，混合搅拌均匀，发酵1‑3小时；F．中药材预处理：按一定比例取中药材葛花、石香葇，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后用浆渣分离机分离出中药浆；G．调浆：取发酵的苦槠淀粉，加入荸荠淀粉40‑50重量份、酶解苹婆泥10‑20重量份、中药浆3‑5重量份、水适量，充分搅拌均匀,制成苹婆苦槠浆；H．漏丝：把调好的浆液放入带有48‑60目漏勺，架在距水锅水面约40‑50厘米处，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝，使之成条状入水锅，锅内水保持在96‑98℃，粉丝沉入锅底糊化后，待浮出水面，随即捞出；I．冷却：将湿粉丝放入冷水中冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，可放入酸浆中浸3‑4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连；J．晒丝：将浸过水的粉丝烘干后，进行整理包装，制得苹婆风味苦槠粉丝成品。