一种速冻调味鱼丸的制备工艺

摘要

本发明涉及一种速冻调味鱼丸的制备工艺，解决了鱼糜调味制作调味鱼丸的问题。本工艺包括以下步骤：a、原料清洗；b、脱水预冷：脱水后，冷冻至‑8～‑12℃；c、绞碎；d、擂溃：将绞碎的原料放入擂溃机内擂溃，并添加调味料；e、成形：擂溃后制成的鱼糜经机器或手工制成鱼丸形状，放入温水中定型；f、热塑：将成形后的鱼丸放入热水中煮熟捞出；g、冷却：将捞出的鱼丸放入冰水冷却；h、沥干：充分冷却后，沥干鱼丸的表面水分；i、速冻：将鱼丸在液氮隧道机‑50～‑60℃的环境下快速冻结至中心温度达到‑18℃。本发明实现了速冻调味鱼丸的制备，并在擂溃过程中实现了均匀投放调味料，改善了速冻鱼丸产品的品质。

主权项

一种速冻调味鱼丸的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、原料清洗：选用一种或多种水产品作为原料，原料清洗水温不超过20℃；b、脱水预冷：将清洗好的原料脱水后，冷冻至‑8～‑12℃；c、绞碎：将预冷后的原料绞碎并混合；d、擂溃：将绞碎的原料放入擂溃机内擂溃，并添加调味料；e、成形：擂溃后制成的鱼糜经机器或手工制成鱼丸形状，放入25～35℃的温水中定型；f、热塑：将成形后的鱼丸放入热水中煮熟至浮起1～2分钟后捞出；g、冷却：将捞出的鱼丸放入冰水冷却；h、沥干：充分冷却后，沥干鱼丸的表面水分；i、速冻：将鱼丸放入液氮超低温深冷速冻快速冻结，在液氮隧道机‑50～‑60℃的环境下快速冻结至中心温度达到‑18℃。