一种低热量甜味剂D‑塔格糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种低热量甜味剂D‑塔格糖的制备方法，属于D‑塔格糖制备技术领域。本发明首先自行培养大麦种子得大麦芽，经热水浸泡后，研磨得大麦芽浆料，取D‑半乳糖与去离子水混合二次加热至沸腾，加入大麦芽浆料，利用大麦芽浆料中的异构酶催化反应，抽滤得滤液，经浓缩、静置冷却，与无水乙醇混合冷藏结晶，过滤干燥制得低热量甜味剂D‑塔格糖的方法。本发明的有益效果是：本发明制备步骤简单，生产成本低，产物分离容易，可控性强；充分利用大麦芽中活性物质催化制备D‑塔格糖，安全环保无污染，产品收率高。

主权项

一种低热量甜味剂D‑塔格糖的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）选择0.1～0.3m²平整水磨石地面，用去离子水冲洗3～5遍，再经人工在水磨石地面铺设一层3～5cm厚细砂，称取1～2kg大麦种子，筛选其中粒大饱满、无霉烂虫蛀的种子，将筛选的种子投入清水中，浸泡10～12h，取出置于竹萝内沥水6～8min，将沥水后的大麦种子均匀平铺于细砂表面，随后在大麦种子表面铺设1～3cm厚细砂，再在砂面铺一层苇席；（2）用喷壶向苇席表面喷洒1～2L清水，每天喷洒1～2次，连续喷洒5～7天，待麦芽长至0.5～0.8cm长度时，用菠萝筛淘洗大麦，除去细砂，经人工摘取大麦芽，随后将大麦芽转入95～98℃去离子水中，浸泡1～3min，取出，将其均匀平铺于石磨磨盘上，在研磨过程中混入200～300mL去离子水，得大麦芽浆料；（3）向盛有160～220mL去离子水的反应釜中加入10～20gD‑半乳糖，启动搅拌器，设定转速至380～460r/min，开启反应釜加热器，加热升温至沸腾，再加入20～30mL去离子水，继续加热升温至沸腾，随后停止加热，待反应釜内物料自然冷却至56～60℃，在搅拌状态下，加入10～16mL上述所得大麦芽浆料，恒温搅拌反应4～6h；（4）待反应结束，趁热抽滤，除去滤渣，得滤液，将所得滤液转入旋转蒸发器中，在75～85℃下，旋蒸浓缩至原体积的2/5，出料，将所得浓缩液静置，待其自然冷却至室温后，加入浓缩液体积2.0～2.5倍的无水乙醇，混合后置于2～4℃冰箱中，冷藏24～36h，再过滤，除去滤液，得滤渣，将所得滤渣转入65～75℃真空干燥箱中，干燥3～5h，即得低热量甜味剂D‑塔格糖。