一种刺玫山茄营养片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种刺玫山茄营养片的加工工艺，刺玫山茄营养片采用刺玫果、山茄子为主要原料，采用刺玫果预处理、山茄子预处理、混合、均质、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制作而成，采用本方法加工的营养片，能够充分保留刺玫果、山茄子中的营养物质，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率。成品刺玫山茄营养片可增强食欲、促进消化、调中开胃。

主权项

一种刺玫山茄营养片的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：a.刺玫果预处理：挑选成熟、无病虫害的刺玫果，将筛选好的刺玫果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度125‑130℃，杀青时间3‑5s，将杀青后的刺玫果切碎后放入质量分数为0.08‑0.12%的柠檬酸、0.07‑0.08%的氯化钠混合溶液中，浸泡50‑60min后进行打浆，制成刺玫果浆液；b.山茄子预处理：取无病虫害、新鲜成熟的山茄子，清洗后将山茄子切割4‑6mm长的山茄子段，将山茄子段在蒸汽温度为130‑135℃时进行杀青，杀青时间为4‑6s，杀青结束后向山茄子段中加入其重量6‑8%的食盐，拌合均匀，静置40‑50min后在120‑125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8‑10s，冷却后向杀青后的山茄子段中加入其重量2‑3倍的浓度为12‑15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成山茄子浆液；c.混合；取刺玫果浆液55‑70重量份、山茄子浆液30‑45重量份混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.04‑0.06%的果胶酶、0.08‑0.1%的纤维素酶，温度控制45‑50℃，时间控制2‑3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120‑130℃，出料温度35‑45℃；d.均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为60‑70℃，均质压力为50‑55Mpa，重复均质2‑4次；e.喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120‑140℃，出口温度60‑70℃，得到刺玫果山茄子粉；f.制软造粒：向刺玫果山茄子粉中加入其重量25‑35%的浓度为10‑12%的饴糖溶液、10‑15%的马齿苋汁、5‑10%的鱼腥草汁，并搅拌均匀，将润湿后的混合物压制经过30‑40目筛，得到混合粉颗粒；g.压片、干燥：将软化后的混合粉颗粒状进行压制，压制成厚度为0.8‑1.2cm，半径为1‑1.5cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60‑75℃下烘干，至产品的水分含量为3‑5％时取出，制得刺玫山茄营养片；h.整形包装：将刺玫山茄营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。