一种干制海参的制备方法

摘要

本发明公开了一种干制海参的制备方法。本发明的干制海参的制备方法包括以下步骤：清洗；煮制；盐渍；去盐；冻结；真空干燥；包装。本发明的有益效果：本发明干制海参的制备方法，步骤简单易行，工艺简单，周期短，较好的保存了海参的营养成分，且易于保存，常温下能保证5年以上不变质；结合超声处理技术，可实现对海参肉质的调节，获得良好口感。

主权项

一种干制海参的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）清洗：用刀在活海参背部割开一个8~20mm小口，将海参的内脏取出，采用干净的清水清洗，去除残留的泥沙；（2）煮制：将步骤1中去除内脏清洗干净的海参置于重量百分比浓度为40~50%的沸盐水中，文火煮60分钟；（3）盐渍：将步骤2中煮制后的海参吸干表面水分，放入粗盐粒中进行盐渍24小时；（4）去盐：将步骤3中盐渍过的海参放入纯净水中浸泡50‑80分钟，海参与纯净水的重量比为1:5‑8；（5）冻结：将步骤4中去盐后的海参置于‑15~‑20℃的冷库中，冻结7~15小时；（6）真空干燥：将步骤5中冻结后的海参进行真空干燥，得到干海参；（7）包装：在湿度不大于60%的环境下，用密封袋包装步骤6中的干海参。