一种卷曲型白叶茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种卷曲型白叶茶的制作工艺，该工艺经采摘→摊青→杀青→揉捻→做形→烘焙工序制作而成，该工艺在采摘时对茶叶原料要求很低，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶可混采，在降低了采摘成本的同时，也最大化地提高了白茶下树率；经过该工艺制作的白叶茶外形细秀、卷曲、体积小，便于携带和运输；并且茶叶经揉捻后，提升了茶叶细胞破坏率，使得干茶香气更浓，冲泡后茶香也更高，水浸出物、可溶性糖、茶黄素等品质因子增加，使得茶叶口感更好。

主权项

一种卷曲型白叶茶的制作工艺，其特征在于，该制作工艺包括以下步骤：A、采摘：混采一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶作为茶叶原料；B、摊青：将茶叶原料置于摊青槽内，摊凉3‑5小时，每隔一小时翻动一次，待叶质变软便可；C、杀青：采用金属导热杀青，时间2分钟，杀青温度为340‑350℃；D、揉捻：采用揉捻机揉捻，鲜叶投入揉桶后，将桶盖盖住鲜叶，时间为8‑12分钟；然后将桶盖下降到距揉桶15‑20cm处，继续揉搓7‑11分钟，最后将桶盖上升5‑10cm，继续揉搓5‑7分钟；按照“轻重轻”加压的原则进行揉捻，投叶量装至距揉桶5‑10cm处为宜，揉捻时间20‑30分钟；E、做形：采用杀青机反转做形，温度230‑240℃，时间4‑5分钟；F、烘焙：采用远红外茶叶提香机，温度110‑120℃，烘焙厚度4‑6cm。