海水稻糙米酵素粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种海水稻糙米酵素粉的制备方法，海水稻精选，用显齿蛇葡萄叶、黄精、枸杞子、覆盆子加水，加红糖水混合均匀得培养液；培养液接种酿酒酵母、产朊假丝酵母、瑞士乳杆菌复合益生菌发酵液发酵培养，接种量1％‑5％，得驯化液；精选海水稻糙米浸泡于驯化液中，浸泡15‑24小时；置于能自动控温、喷雾加湿、通风换气的发芽器中催芽，发芽海水稻糙米用水漂洗干净；干燥至干基重量含水分10‑15％；初步粉碎，加奇亚籽、大枣，充分搅拌后超微粉碎，得海水稻发芽酵素粉。本发明将海水稻糙米在驯化液中驯化、培养、发芽，适口性、溶解性及消化吸收性好；食用方便、味道独特、营养丰富、保质期长。本发明工艺简单、合理。

主权项

海水稻糙米酵素粉的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)海水稻糙米制备：新鲜海水稻稻谷、筛选、除杂、分级、砻谷、精选、形成糙米后清洗、沥干；2)称取显齿蛇葡萄叶10‑20g、黄精9‑15g、枸杞子5‑15g、覆盆子9‑15g按1:10的比例加水，过滤；再按质量比5‑15％比例加入10％红糖水中，混合均匀得培养液；3)在步骤2)培养液中接种复合益生菌发酵液发酵培养7‑15天，得驯化液；所述复合益生菌发酵液是在质量比为0.5‑1.0:1‑1.5:1的酿酒酵母(CICC31077或BNCC181181)、产朊假丝酵母(BNCC181244)、瑞士乳杆菌(CICC6024)复合益生菌；所述培养液接种量1％‑5％；4)将步骤1)精选、处理的海水稻糙米浸泡于步骤3)的驯化液中，液面高出2‑3cm，浸泡15‑24小时；5)将经步骤4)驯化的海水稻糙米置于发芽器中催芽，芽长0.5‑1.0mm，终止发芽；6)发芽海水稻糙米用水漂洗干净；7)将经步骤6)清洗的海水稻发芽糙米在50‑80℃条件下干燥，干燥至干基重量含水分15～20％；8)将经步骤4)干燥后的海水稻发芽糙米初步粉碎，过25‑40目筛；9)向经步骤5)初步粉碎的海水稻发芽糙米中加奇亚籽、大枣，充分搅拌后超微粉碎，得海水稻发芽酵素粉；所述海水稻发芽糙米与奇亚籽、大枣的质量比为17‑20:1‑2:1。