| 摘要 |
본 발명은, 화이트 초콜릿 반죽이 다공질 식품에 함침된 화이트 초콜릿 함침 식품이며, 화이트 초콜릿 반죽의 무지 유고형분이 15 중량％ 이상이고, 또한 화이트 초콜릿 반죽 입자의 메디안 직경이 6㎛ 이하인 것을 특징으로 하는, 화이트 초콜릿 함침 식품을 제공한다. 무지 유고형분을 15 중량％ 이상 함유하는 화이트 초콜릿 반죽을 1차 분쇄 처리하여 1차 화이트 초콜릿 반죽을 얻고, 1차 화이트 초콜릿 반죽을 습식 분쇄 장치에 의해 2차 분쇄 처리하여 입자의 메디안 직경이 6㎛ 이하인 2차 화이트 초콜릿 반죽을 얻고, 2차 화이트 초콜릿 반죽을 다공질의 식품에 함침시킴으로써 다공질 식품 내부까지 충분히 함침된 화이트 초콜릿 함침 식품이 얻어진다. |
