Screening method of strain not to produce aflatoxin cyclopiazonic acid and mycotoxin free soybean paste therefrom

摘要

본 발명은 아플라톡신과 시클로피아존산을 생산하지 않는 균주의 선별 방법 및 이를 이용하여 선별된 균주로 발효하여 제조된 무독소 된장에 관한 것으로, 아플라톡신과 시클로피아존산 생성 여부를 비교적 간단한 방법을 통해 신속하게 선별할 수 있다. 또한, 선별된 균주를 실제 식품에 적용시켜 본 결과, 실험과 동일하게 곰팡이 독소 미검출이 확인되어 안정성이 입증되었다.