| 主权项 |
1.用以制造降低卡罗里 ( 热量 ) 同时减少天然烤焙香味之损失之烤焙坚果,藉压榨坚果以取出一部份之含油量,然后烤焙经过压榨之坚果之一种改良方法,在其中改良之特点为:使坚果在有效以显出烤焙坚果之香味及颜色之温度及时间作初步之烤焙;经过烤焙之坚果水合;使水合之坚果历一段时间平衡以得遍及彼等之个别截面积于坚果重量计有自约 4 至 8 % 范围内之大体上均匀之含水量;将此等坚果在有效取出坚果油含量之约 20 至55 % 之条件下压榨;使坚果水合至足以致使坚果大致恢复彼等正常形状之含水量;及将坚果烤焙以完全显出其香味及颜色者。2.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中初步之烤焙系在自约135C至175C之温度历约10至60分钟之空气烤焙为之者。3.根据上述请求专利部份第2.项之方法,在其中将坚果之含水量由于初步烤焙减至约2%或更少者。4.根据上述请求专利部份第2.项或第3.项中任何一项之方法,在其中坚果为花生及初步烤焙系继续直至颜色为Agtron颜色度计应用在绿色模式之12及90%板测得自25至40之値为止者。5.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中于初步烤焙步骤以前及压榨以前之坚果水合步骤包括使坚果与水接触,将与水接触过之坚果取出,及然后使所得之水份在压榨前均匀分布于整个坚果内历至少2小时者。6.根据上述请求专利部份第5.项之方法,在其中使坚果水合至基于坚果之总重量计自约4.0至5.5%之含水量者。7.根据上述请求专利部份第6.项之方法,在其中使坚果浸于水中者。8.根据上述请求专利部份第6.项之方法,在其中以水喷洒坚果者。9.根据上述请求专利部份第6.项之方法,在其中得使水份于压榨以前均匀分布于坚果内历至少4小时之时间者。10.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中坚果为在压榨以前去皮之花生者。11.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中坚果系在高于约1000Psig之压力下压榨者。12.根据上述请求专利部份第1.项或第11.项中任何一项之方法,在其中将坚果压榨以取出约35至45%之油者。13.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中坚果为花生及包含大部分裂开之坚果者。14.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中坚果系于压榨后在高于约5OC之温度与水接触历足够使坚果大致恢复彼等最初形状及大小之时期水合者。15.根据上述请求专利部份第14.项之方法,在其中坚果为花生及系水合至基于再水合花生之总重量计约10至25%范围内之含水量者。16.根据上述请求专利部份第15.项之方法,在其中坚果系水合至在自约10至15%范围内之含水量者。17.根据上述请求专利部份第1.项之方法,在其中使坚果在再水合至足够以致使坚果大致恢复成彼等正常形状之含水量以后,藉加热至自约120C至175C范围内之温度历约2至10分钟而油烤者。18.根据上述请求专利部份第17.项之方法,在其中烤焙系于自约135C至l70C之温度历约4至6分钟之时期至低于约2%之含水量而实行者。19.根据上述请求专利部份第18.项之方法,在其中使坚果之含水量降低至约l.5%者。20.根据上述请求专利部份第17.项之方法,在其中坚果为花生及第二次烤焙系继续直至颜色到达为Agtron颜色光度计在绿色模式中用12及33%之板测得约75至95之値为止者。21.一种根据请求专利部份第1.项之方法制成之产物。 |
