| 摘要 |
<p>Procédé de fabrication de macaronis à préparation instantanée, consistant à ajouter des blancs d"oeufs, des dioscoréacées et une solution aqueuse de carbonate (pour le pétrissage primaire) à de la farine de blé, à pétrir partiellement et à laisser mûrir le mélange, à ajouter une solution aqueuse d"acide organique pour le pétrissage secondaire, à pétrir le mélange résultant, à lui donner la forme désirée, à faire bouillir les nouilles ainsi produites dans une solution aqueuse de chlorure de sodium, à traiter en surface les nouilles cuites à l"aide d"une solution de glucose dans un solvant de mélange d"alcool-eau, et à lyophiliser les nouilles. Les macaronis à préparation instantanée ainsi obtenus peuvent revenir à leur forme comestible, présentant un goût, une consistance et une tonalité de couleur excellents, en un temps très court simplement en ajoutant de l"eau bouillante. </p> |
