| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Schokoladenmassen, Kuvertüre, Fettglasuren u.dgl., bei dem eine Prozessmasse aus Kakaomasse und/oder Kakaopulver, Kakaobutter, vegetabilem Fett, Milchpulver, Kristallzucker u.dgl. vorgemischt und wenigstens einem Zerkleinerer sugeführt und in einer dünnen Schicht ausgebreitet und mit einem Gas in Stoff- und/oder Warmeaustauschberührung gebracht wird. Zur Verringerung des apparatetechnischen Aufwandes und zur Verbesserung der Oualität des Endproduktes wird vorgeschlagen, daß die Prozessmasse nach dem Vormischen chargenweise vermahlen und durch einen Dünnschichtentgasungsreaktor gefördert wird, in dem sie ausgebreitet und entgast wird, woraufhin sie in einem Homogenisator homogenisiert und bis zur vollständigen Entleerung des Vormischers ohne Rücklauf zu letzterem gespeichert wird.</p> |
