| 摘要 |
Procédé de production d'une composition autostabilisée d'édulcorants à dipeptides utiles dans des applications de cuisson. Ce procédé permet de produire des granules de dipeptides ayant une forme sphérique sensiblement uniforme et qui se trouve à l'intérieur d'une plage étroite de distribution des tailles des particules. Les granules ainsi produits ont à la fois une bonne stabilité à la chaleur et un mécanisme de libération entretenue qui leur assure une dispersion et une dissolution appropriées et uniformes dans le produit cuit. La stabilité thermique est en outre améliorée par un tampon pH ou un acide faible dans le granule ou bien par encapsulation dudit granule avec une graisse, une protéine, de l'amidon ou autres polymères. |
