| 摘要 |
La présente invention concerne un procédé de fabrication de yaourt aromatisé par le fraisier au goût de chèvre comprenant: la réception du lait (standardisation, homogénéisation et traitement thermique), la fermentation lactiques (ensemencement, conditionnement et incubation), puis le refroidissement et le stockage. L'évaluation des caractères physiques et sensoriels des yaourts, montre d'une part que l'aromatisation du yaourt frais par la plante aromatique garde la qualité physicochimique et améliore nettement la qualité organoleptique. D'autre part, l'étude sensorielle montre que le yaourt frais aromatisé est le plus apprécié par le consommateur. |
