一种荸荠酸奶

摘要

本发明涉及一种荸荠酸奶，属于食品加工技术领域。将乳制品配以荸荠汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。该酸奶中含有大量磷元素，可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。另外，还具有降血压和防癌功效。

主权项

一种荸荠酸奶，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品60‑85份、稳定剂1‑10份、蔗糖2‑8份、荸荠汁10‑30份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.荸荠汁制备：选择新鲜的荸荠，切块，榨汁，荸荠渣加3倍重量纯净水，浸泡30min，再榨汁，合并两次得到的荸荠汁，备用；b.调配：将稳定剂和蔗糖先用荸荠汁溶解，再添加乳制品，混合均匀；c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。