主要用于咖啡之奶油状油脂组合物之制法

摘要

本发明系有关于咖啡奶精用之高油份奶油状组合物之制法。特别的是，此种组合物适合超高温瞬间杀菌处理，在运输保存时几乎不会发生增粘、油沫浮起等性质之变化。而且作为咖啡奶精之效果优良。本发明之方法包括：添加25～45重量％之油脂，2-10重量％之无脂乳固体成分及酪蛋白钠、水以及含有以下ａ及ｂ或ａ及ｃ之乳化剂并在油脂之熔点以上75℃以下进行预备乳化；a.以油脂为基准0.05-1.2重量％之溶磷脂质；b.以油脂为基准1.0～4.0重量％之聚丙三醇脂肪酸酯及／或蔗糖脂肪酸脂，a.以油脂为基准0.05-1.2重量％之溶磷脂质；c.以油脂为基准1.0～4.0重量％之由以下c1及c2所组成之混合物；c1：聚丙三醇脂肪酸酯及／或蔗糖脂肪酸酯；c2：脂肪酸单甘油酯及／或山梨糖醇酐脂肪酸酯，将预备乳化液在20－500kg/c㎡之压力下均质化处理或不均质化处理，将所得到之乳化液在130－150℃进行２－６秒之超高温瞬间杀菌处理，将经超高温瞬间杀菌杀菌处理后之乳化液在50－80℃、10－500kg/c㎡之压力下均质化，将经均化之乳化液冷却，置入无菌槽中进行无菌包装。

主权项

1911371.一种作为咖啡奶精效果优良之奶油状组合物之制法,包括以下之步骤: (1)添加25-45重量%之油脂,2-10重量%之无脂乳固体成份及酪蛋白钠,水以及含有以下a、b成份之乳化剂,并在油脂之熔点以上75℃以下进行预备乳化; a.以油脂为基准0.05-1.2重量%之溶磷脂质;b.以油脂为基准1.0-4.0重量%之聚丙三醇脂肪酸酯及/或蔗糖脂肪酸酯; (2)将乳化液在130-150℃进行2-6秒之超高温瞬间杀菌处理;(3)将经超过温瞬间杀菌处理后之乳化液在50-80℃,10-500Kg/cm2之压力下均质化; (4)将经均质化之乳化液冷却。2.如申请专利范围第1项之奶油状组合物之制法,其中上述b之乳化剂混合物之HLB为7-12为其特征者。3.如申请专利范围第2项之奶油状组合物之制法,其中在(1)步骤之预备乳化后进行20-500Kg/cm2之压力下之均质化处理步骤为其特征者。4.一种作为咖啡奶精效果优良之奶油状组合物之制法,包括以下之步骤: (1)添加25-45重量%之油脂,2-10重量%之无脂乳固体成份及酪蛋白钠,水以及含有以下a、b成份之乳化剂,并在油脂之熔点以上75℃以下进行预备乳化; a.以油脂为基准0.05-1.2重量%之溶磷脂质;b.以油脂为基准1.0-4.0重量%之由以下b1及b2所构成之混合物; b1:聚丙三醇脂肪酸酯及/或蔗糖脂肪酸酯;b2:脂肪酸单甘油脂及/或山梨糖醇酐脂肪酸酯;(2)将乳化液在130-150℃进行2-6秒之超高温瞬间杀菌处理; (3)将经超过温瞬间杀菌处理后之乳化液在50-80℃,10-500Kg/cm2压力下均质化; (4)将经均质化之乳化液冷却。5.如申请专利范围第4项之奶油状将组合物之制法,其中上述b1和b2之乳化剂混合物之HLB为7-12为其特征者。6.如申请专利范围第5项之奶油状组合物之制法,其中在(1)步骤之预备乳化后进行20-500Kg/cm2之压力下之均质化处理步骤为其特征者。