不冻性果实食品之制法

摘要

本发明乃有关不冻性果实食品者，详言之即将果实食品作为冷冻食品加以冻结处理时，亦可维持果实组织中所含水份之不冻性状态，在冷冻状态下不必解冻即可食用之新型之食品材料之制造方法者。本发明之特征乃在果实食品中，作为不冻剂添加所需量之糖类，同时将该果实食品以４００乃至２０００ｋｇ／ｃ㎡加压，将食品中之自由水之分子以前述糖类之分子加以调整，由此，即使果实食品被冷冻成－２０℃以下之冻结温度，亦可使冰之结晶化之初期之冰晶核成为非活性化，将此后持续所生冰晶之成长加以阻扰，以便在低温范围加以保存亦可呈现不冻结状态者。

主权项

1911361.一种不冻性果实食品之制法,其特征为: 将作为被处理物之裁切成可食用程度之规定大小之凤梨、木瓜、香蕉等之生鲜果实食品之裁片等,收容于合成树脂、橡胶或橡胶含浸性织布等所成之袋内,同时,在该袋子内添加作为上述被处理物之不冻剂之所需量之单糖醇、或复数单糖类之混合糖液、或复数糖醇之混合糖液并密封该袋子之口部,然后,将上述袋子在配设于耐压容器内之水中的状态下施加3乃至10分钟400乃至2000kg/cm2之压力,藉该加压条件在上述果实裁片中含浸有上述0.1乃至8%之单糖醇,或5乃至5%之复数单糖类之混合糖液,或5乃至50%之复数糖醇之混合糖液,提高该果实食品之低温范围的不冻性,并将该处理之果实食品保存在冷冻温度下者。2.如申请专利范围第1项所述之不冻性果实食品之制法,其中,作为不冻剂用之复数单糖类混合糖液,使用葡萄糖与果糖之混合液糖者。3.如申请专利范围第1项所述之不冻性果实食品之制法,其中,作为不冻剂用之复数单糖类混合糖液,使用山梨糖醇与麦芽糖之混合液糖者。4.如申请专利范围第1项所述之不冻性果实食品之制法,其中,作为不冻剂用之单糖醇,使用山梨糖醇者。