| 摘要 |
<p>L'invention se rapporte à un procédé et une composition permettant d'améliorer les caractéristiques moussantes de boissons fermentés à base de malt. En bref, le procédé consiste à ajouter à la boisson un extrait d'isohumulone en une quantité comprise entre 0,1 ppm et 20 ppm environ en poids de la boisson et des protéines moussantes en une quantité comprise entre 2 ppm et 250 ppm environ en poids de la boisson. La composition améliorant la formation de mousse comprend un mélange d'un extrait d'isohumulone et de protéines moussantes, le rapport isohumulone-protéines moussantes étant compris entre 1 pour 1 environ et 1 pour 2500 environ. L'invention se rapporte en outre à une composition pour boisson présentant des caractéristiques moussantes améliorés, qui comprend a) une boisson fermentée à base de malt, b) un extrait d'isohumulone, en une quantité comprise entre 0,1 ppm et 20 ppm environ en poids de la boisson; et c) des protéines moussantes en une quantité comprise entre 2 ppm et 250 ppm environ en poids de la boisson.</p> |
