一种经高温杀菌的火腿及加工生产方法

摘要

一种经高温杀菌的火腿，每100公斤精瘦肉需添加混合磷酸盐4—8公斤、香辛料0.5—1公斤、淀粉2—12公斤、蛋白2—20公斤、卡拉胶0.1—0.2公斤、海藻酸钠0.1—0.2公斤，其中精瘦肉是纯猪瘦肉或不少于70％的猪瘦肉与牛、鸡、兔、驴、马肉的混合物。制作过程中注射量30—80公斤，注射滚揉100—200分钟，滚揉温度4—14C，蒸煮温度100—120℃，蒸煮压力1—3个大气压，火腿在常温下可安全存放3—6个月。

主权项

1、一种经高温杀菌的火腿，由精瘦肉、混合磷酸盐、香辛料、淀粉、蛋白、卡拉胶和海藻酸钠组成，其特征是每100公斤精瘦肉需添加混合磷酸盐4-8公斤、香辛料0.5-1公斤、淀粉2-12公斤、蛋白2-20公斤、卡拉胶0.1-0.2公斤、海藻酸钠0.1-0.2公斤，其中精瘦肉是纯猪瘦肉或不少于70%的猪瘦肉与牛、鸡、兔、驴、马肉的混合物。