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La presente invención está encaminada a un método para la pigmentación roja de los crustáceos alimentándolos con una fuente de luteína, en la cual los crustáceos son langostinos, cangrejos de río, cangrejos y langosta. En una realización de la presente invención, la fuente de luteína es un microorganismo tal como el alga Neospongiococcum. Cuando la fuente de luteína es un microorganismo, las células del microorganismo, incluyen preferiblemente al menos aproximadamente 0.35 miligramos de luteína por gramo de peso celular seco, y la luteína está biológicamente disponible para la incorporación por parte de los crustáceos. Incluye la pigmentación de los crustáceos según se refiere más arriba, alimentando los crustáceos con un microorganismo que tiene un carotenoide conteniendo oxígeno de al menos aproximadamente 0.35 miligramos de carotenoide conteniendo oxígeno por gramo de peso celular seco. Los microorganismos preferidos son algas tal como Neospongiococcum. Una realización adicional de la presente invención es un ingrediente alimenticio para crustáceos que incluye luteína y/u otros carotenoides conteniendo oxígeno y colesterol.
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