| 摘要 |
본 발명은 청양고추 발효액을 이용한 통무김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 통무김치에 관한 것으로, (S1) 적색 및 녹색 청양고추를 3:1 내지 3:3의 중량비로 혼합하여 슬라이스하고, 설탕과 5:3 내지 5:5의 중량비로 혼합한 다음 실온에서 1년 내지 2년 동안 발효하여 청양고추 발효액을 제조하는 단계; (S2) 고춧가루를 육수에 불리고, 마늘, 생강, 양파, 대파 및 고구마를 분쇄하는 단계; (S3) 쪽파 및 고구마를 채로 절단하고, 청각을 물에 불린 다음 물기를 제거하고 다져서 부재료를 준비하는 단계; (S4) 상기 단계 (S1) 내지 (S3)에서 준비된 모든 재료를 혼합하고 수평으로 절단된 통무에 바르는 단계; 및 (S5) 상기 제조된 통무김치를 1 내지 2개월 동안 숙성하는 단계를 포함하는 본 발명의 방법에 따라 제조된 통무김치는 장기간 저장하여도 조직이 물러지지 않고 단단한 조직감을 그대로 유지할 뿐만 아니라 일반적으로 무김치를 장기 보관할 시 발생하는 궁둥내와 같은 불쾌한 냄새가 억제되어 기호도 및 기능성을 현격하게 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 통무김치는 국내인 뿐만 아니라 입맛이 까다로운 외국인의 기호도까지 증대시킬 수 있어 세계적으로 각광받는 우리나라 고유의 전통식품으로서 유용하게 활용될 수 있을 것으로 기대된다. |
