EMULSIFIER FOR MILK COMPONENT-CONTAINING BEVERAGES

摘要

본 발명은, 유성분의 분리 및 응집을 억제하는 효과와 내열성 플랫 사워균 아포의 발아 및 증식을 억제하는 효과가 우수한 스테아로일락트산염인 신규한 유성분 함유 음료용 유화제를 제공하는 것이다. 본 발명은, 구성 지방산의 28 질량% 이상이 팔미트산인 스테아로일락트산염을 유효 성분으로 하는 것을 특징으로 하는 유성분 함유 음료용 유화제이다.