软化糙米及其制造方法

摘要

本发明提供一种形成有滚花纹的软化糙米。该糙米的米糠上形成有气孔及裂缝。另外,本发明还提供该软化糙米的制造方法。

主权项

1、一种糙米的制造方法，包括如下步骤：在25至35℃的水中，把稻子浸渍12至24小时，使其发芽，然后把发芽的稻子在-1至-5℃的环境下冷藏1至5天；把冷藏过的稻子在90至110℃的温度下蒸煮30至35分钟；把上述蒸煮过的稻子干燥至含水率为20至23％；把上述干燥过的稻子投入到具有不同旋转速度的两个滚花滚筒之间，压碾稻子，脱去稻子的粗糠以及使稻子的米糠膨胀；向上述压碾过的稻子喷洒分散液，使其在25至35℃下发酵6至12小时，从而使糙米的米糠及胚乳软化；及利用200至300℃的热风加热上述发酵过的稻子1至5分钟，使米糠碳化。