冷冻真空干燥法生产方便水饺、馄饨的方法

摘要

冷冻真空干燥法生产方便水饺、馄饨的方法,其特征是具备如下步骤:备出面皮和泥状馅芯;将面皮和馅芯包制成形,风干至表皮不粘手;在位于馅芯双侧的面皮上打出小孔,得半成品;用高温蒸气将半成品在蒸笼中蒸熟,出笼后迅速经冷水喷淋,使其表皮湿润;经冷冻真空干燥为成品;成品灭菌、真空包装。本发明工艺步骤设计科学合理,便于大规模机械化生产。其备料精细,成品与传统水饺、馄饨在风味、口感上极其相近。

主权项

1、冷冻真空干燥法生产方便水饺、馄饨的方法，其特征是具备如下步骤：a、备料，以面粉、适量常规配料和水制成面皮；以肉松、脱水蔬菜为原料，配以佐料拌匀制成泥状馅芯；b、成形，将上述步骤a制得的面皮和馅芯包制成形，风干至表皮不粘手；c、穿孔，在位于馅芯双侧的面皮上打出小孔，制得半成品；d、熟化，用高温蒸气将上述半成品在蒸笼中蒸熟，出笼后迅速经冷水喷淋，使其表皮湿润；e、干燥，经冷冻真空干燥为成品；f、包装，成品灭菌、真空包装。