一种枸杞酒

摘要

本发明是一种以枸杞为基础原料的酒精饮料,其特点是该酒为干型发酵酒,其颜色、口味近似干红葡萄酒。制备方法为:磨浆,加辅料白砂糖、柠檬酸,在80℃－90℃下灭菌,加干酵母菌发酵,过滤熟化,加蛋白糖、甘油、乳酸、柠檬酸调配,精滤后灌瓶灭菌。该发明干红枸杞酒符合干型发酵酒成品酒精标准,既有枸杞成份的药性及营养价值,适口性又好。

主权项

1、一种枸杞酒，其特征在于该酒为干红发酵酒，可以下列顺序步骤制备得到：a、磨浆，将枸杞鲜果加0.8-1.2倍重量的水或枸杞干果加2.5-4.8倍重量的水浸泡后磨成果浆，并b、加辅料，加白砂糖至果浆糖度为22-24％，加入柠檬酸至果浆PH值为4；c、灭菌，在80-90℃下灭菌20分钟，再冷却到20-25℃；d、发酵，将占果浆重量0.02％-0.05％的干酵母加入果浆，在20-25℃下发酵5-7天；e、过滤，将醪液过滤，得澄清的原酒液；f、熟化，将原酒液入陈酿罐，自然陈放90-120天；g、调配，将占原酒液重量0.01％-0.03％的蛋白糖，占原液重量0.5％-2％的甘油，占原酒液重量0.2％-0.8％的乳酸，占原酒液重0.1％-0.3％的柠檬酸掺入原酒液，调配成干红枸杞酒；h、灌瓶灭菌，精滤后灌瓶，60℃水浴灭菌，得成品。