一种低嘌呤天贝的加工方法

摘要

本发明涉及一种低嘌呤天贝的加工方法，属于天贝的加工方法技术领域。包括以下加工步骤：1）、去杂；2）、浸泡；3）、煮豆；4）、冷浸；5）、超声波处理；6）、酸化热处理；7）、浸泡；8）、调酸；9）、摊晾；10）、接种；11）、发酵。本发明的低嘌呤天贝的加工方法，加工工艺简捷，而且加工过程中能最大的保留天贝内的营养成分，经本发明处理后的天贝中嘌呤含量由150mg下降至30mg左右，下降率接近80%。

主权项

一种低嘌呤天贝的加工方法，其特征在于包括以下加工步骤：1）、去杂将大豆洗净去杂；2）、浸泡将大豆置于温水中浸泡；3）、煮豆将浸泡好的大豆置于锅中水煮，控制水温70℃，煮30‑40分钟，然后将水温升至100℃；4）、冷浸从100℃水中捞取大豆，快速投入冷水中，不仅能快速去除豆皮，而且能促进大豆组织结构发生变化；5）、超声波处理将1份大豆置于（3‑6）份纯净水中，水温控制在35‑45℃，采用超声波发生器进行超声波处理，从而加速大豆细胞壁的破裂，促进细胞内嘌呤物质析出；6）、酸化热处理将大豆置于酸性溶液中，大豆与酸性溶液的质量比控制在1：（2‑3）， 然后加热至60‑70℃，浸泡50‑60分钟；7）、浸泡将大豆置于流动的清水中浸泡40‑60分钟，去除强酸以及残存的嘌呤；8）、调酸向大豆中加入2%的乳酸，搅拌均匀；9）、摊晾将大豆晾至含水量为30%‑40%，以满足菌种生长需求；10）、接种将天贝菌粉、淀粉、大豆搅拌均匀，温度控制在40‑50℃，其中，天贝菌粉占总质量的（0.5‑1.0）%、淀粉占总质量的（1‑3）%；11）、发酵将接种后的原料均摊于发酵箱内，发酵室内的温度控制在35‑40℃，相对湿度控制在70‑80%，发酵时间控制在35‑40小时，待物料表面发白，组织坚实，发酵结束。