| 摘要 |
<p>본 발명은 인삼식혜용 엿기름 티백의 제조방법에 관한 것으로, 엿기름 내의 효소가 분쇄 과정 중 마찰열에 의한 효소 실활이 되지 않게 저온 분쇄하여 엿기름의 표면적을 늘려 농축된 발효효과를 낼 수 있는 엿기름 분말을 제조하여 인삼을 혼합 가공한 포장이 용이한 전통의 식혜에 인삼의 기능을 추가시킨 기능성 인삼식혜를 손쉽게 만들 수 있는 티백을 제작할 수 있을 뿐만 아니라, 상기 제조된 티백에서 인삼성분 및 엿기름 속의 아밀라아제의 용출이 용이하도록 한 인삼식혜용 조미엿기름 티백의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있으며, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 보리나 밀을 발아시켜 엿기름을 제조한 다음 껍질과 뿌리를 제거한 제피 엿기름 또는 통 엿기름을 20 내지 80메쉬로 분쇄하고, 분쇄된 엿기름의 일정량을 부직포에 담아 티백으로 제조하는 통상의 식혜용 엿기름 티백의 제조방법에 있어서, 엿기름을 통상의 해머 밀로 분쇄 시 냉풍을 연속적으로 불어넣어 온도를 70℃이하로 유지하면서 20내지 80메쉬로 분쇄시키는 제1공정과: 상기 분쇄된 엿기름 100중량부에 대하여 인삼분말 5 내지 40중량부, 설탕 50내지 100중량부 및 스테비온 0.3 내지 0.8중량부 첨가하여 혼합하는 제2공정과: 상기 혼합물이 약간 젖을 정도로 물을 5 내지 10중량부를 첨가한 다음 상기 혼합물을 면이 편평한 판상 위에 펼쳐 놓고 70℃ 이하로 열풍 건조하는 제3공정과: 상기 건조된 조미엿기름 혼합물을 1mm 내지 3mm의 그물 망에 넣고 흔들어 주면서 그물 망을 빠져 나온 조미엿기름 과립의 일정량을 부직포에 넣어 티백을 제조하는 제4공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼식혜용 엿기름 티백의 제조방법을 제공함으로써 달성할 수 있다.</p> |
