| 摘要 |
L'invention concerne un procédé pour l'élaboration de vin à teneur réduite en sulfites, voire de vin sans sulfites, lequel procédé comprend notamment les étapes successives suivantes : une étape de vendange, pour la récolte de baies de raisin sur des ceps de vigne, une étape de pressurage desdites baies de raisin récoltées et une étape de vinification du jus pour sa transformation en vin. Selon l'invention, avant l'étape de pressurage, ledit procédé comprend une opération d'application d'au moins une levure protectrice sur lesdites baies de raisin récoltées, par exemple au moyen d'une machine à vendanger (1). Avantageusement, la levure protectrice utilisée est choisie parmi les souches de Saccharomyces cerevisiae. |
