| 摘要 |
본 발명은 생콩 125g을 175g의 물에다 24시간 침전시켜 불린 다음 25~60mesh 규격의 초퍼기로 1분동안 파쇄하여 두유 300g을 제조한 후에, 상기 두유에 우유 50g ~ 100g을 넣고 믹서기로 1분동안 100~800rpm으로 파쇄 및 혼합을 한 다음 고온고압 살균솥에서 섭씨100도로 30분동안 가열 후 섭씨37도로 냉각시켜 두유 혼합물을 제조한 후에, 상기 두유 혼합물에 락토바실러스플랜타럼k-1 BR (100억CFU/g)을 0.3g을 투입하거나, 생콩 3kg에다 물 25L을 넣고 24시간 동안 불린 다음 20~60mesh 규격의 초퍼기로 파쇄한 다음 정제염 20g과 프락토올리고당 10g을 넣고 혼합한 후에, 고온고압 살균솥에서 섭씨100도로 30분동안 가열하여 섭씨37도로 냉각시켜 제1두유혼합물을 제조한 다음, 상기 제1두유혼합물 200g ~ 300g에다 우유 100g ~ 200g과 락토바실러스플랜타럼k-1 BR (100억CFU/g)을 0.4g을 혼합한 후에, 다시 1분동안 믹서기로 혼합한 다음 섭씨 37도로 10~36시간동안 발효하여 응고시킨 후, 발효된 응고물을 100~130mesh 정도의 여포에다 부어서 1~5분동안 압착하여 제조하는 유산균 두부의 제조방법에 관한 것이다. |
